這間為什是米其林級的餐酒館呢?
位於台北小巨蛋附近的<T+T>由蔡元善&陳震世開設,蔡元善先生曾追隨新加坡前總理李光耀御廚郭文秀,並開設米其林餐盤餐廳<五味瓶>,陳震世先生則為晶華酒店日式鍋物<三燔本家>前主廚,一個擅長義法料理,一個專研日式食材,講究的呈現食物跨越式的風貌給大家,除此之外,他們也邀請在江振誠米其林餐廳<Restaurant Andre>擔任主廚的Zor Tan客座指導,T+T無疑是米其林級別的餐廳啊!!
而店名<T+T>指的是Tapas、Tasting,意即提供精緻份量的餐食,在用餐的時刻能享用到更多味道迥異的食材,店裝則找來<ICE MOSTER>和<五味瓶>的翡睿設計打造開放式高雅別緻空間。
用餐環境
餐廳座位分吧台區與沙發區,我和友人這次是在沙發區用餐,由於我先抵達,服務人員會先詢問需要普通水還是氣泡水,同時也會附上菜單供顧客參考。
菜單的部分就是這樣一張,每人 $1850 (差異僅有主菜)
餐廳會詢問顧客上面有沒有不吃的食材,接下來就是選擇主菜是頂級美國紐約客,還是法式羊排,也會詢問是否有需要加價最下方的3杯餐酒,為兩杯白酒與一杯紅酒,如果上面沒有喜歡的,也可以從酒單上做選擇,不過酒單都是整瓶的,所以就沒拍了,事後詢問才知道,酒單的酒也是能點單杯,只是相較整瓶會比較不划算,這就得自行斟酌了。
A菜心、蜆、魚子醬
第一道的口味偏淡,不過驚喜也讓人意外,不是A菜心也不是魚子醬,而是蜆!! 你是不是從圖中找不到蜆?? (請再仔細看,你還是找不到) 因為左邊那些泡沫就是它,這道菜色因為是首菜,要營造較入門的口感,所以味道主要以自然風味呈現,整道菜的鹹味就靠泡沫 (我是指蜆) 襯托,品嚐這道菜時請用心感受,你也會感受到主廚的用心。
軟絲、扇貝、竹筍
第二道有海鮮的加持,味道逐漸帶入較豐富的口感,扇貝的鮮甜搭配竹筍的點綴,也不會蓋過一向是主角的軟絲,軟絲滑嫩的入口即化,完全不是那種在某些熱炒店吃到頂叩叩的口感,竹筍也已經處理到沒有植物味,卻還是能感受新鮮竹筍的香氣,吃完可能會覺得份量是不是略顯不足,請不用擔心,因為後面還有很多道。
鴨腿、松露、福州餅
第三道是頂上灑滿松露的福州餅,鴨腿則是內餡,以往吃的福州餅總是會有餅皮偏乾的問題,吃完既乾又容易飽,這邊的福州餅由於將鴨腿的肉汁與肉餡包覆在餅皮中,咬下餅皮時也不會感受到乾澀,反而讓皮與餡堆疊出層次感,這道的體積也比較迷你,女生的話切對半吃也不會覺得飽足感強烈,
角蝦、銀芽、糖心蛋
第四道老實說我沒有特別的印象,也許對我來說是比較中規中矩的一道,當然角蝦保留最美味部分的處理手法還是沒話說,但大概是銀芽和糖心蛋這種食材太常見,三種食物的搭配讓我覺得僅顯得安全,不過口味這種東西很主觀,如果這道讓你有甚麼特殊的想法,歡迎留言和我分享。
青蘋果、鵝心、茗荷
第五道超級可愛用這個杯子裝,茗荷其實就是日本薑,主廚將茗荷與青蘋果碎絲後,均勻撒在鵝心上,鵝心為厚切口感卻很滑嫩,重點是不帶沙膩感,完全擺脫台式內臟類在口中的既定印象,對於討厭內臟類的朋友,完全可以放心嘗試,另外,鵝心口味偏重搭配清爽的碎絲,完美的中和了鵝心的突兀感,處理得恰到好處,我很喜歡。
檸檬、蘭姆酒、薄荷
第六道是清爽香氣的收心操,因為準備要進入主菜了,這道口感相當特別,因為檸檬本身就是香氣顯著的食材,卻是以冰沙的方式呈現,淋上蘭姆酒後在用薄荷葉搭配,將味蕾回歸平靜的感覺完全的製造出來,吃主菜前,不得不再次讚嘆主廚的用心。
法式羊排
主菜這次點的是法式帶骨羊排,熟度選擇七分,建議可先與服務人員討論喜好口感再決定熟度,雖然點的是七分熟,卻不僅無血水和羊騷味,外層也煎至香酥焦香,內層則是肉汁飽滿,這道讓我很滿意,還覺得有點意猶未盡。
和牛頰、酸白菜、高粱
這道我把它定位為副主菜,因為下面還有飯,吃完主菜羊排還覺得沒有飽,看到這道就安心了。上層是使用高粱烹煮的和牛頰,下層則是日式口感的黎麥飯,由於和牛頰較厚實,吃起來會有點焢肉的口感,吃完這道也能感受到主廚在跟你說,差不多要結束了,順序安排真的巧妙,不過離奇的是,吃的途中和事後看照片,似乎都沒察覺酸白菜的存在(笑)。
煙燻酸櫻桃、巧克力、紅胡椒
甜點超特別,別家應該吃不到!! 你一定很那悶為什麼會有紅胡椒? 最上面那個就是,不要誤會成灑胡椒,而是它竟然直接把冰淇淋做成胡椒口味,口感還完全不奇怪,有胡椒的香氣卻是好吃清爽感十足的冰淇淋,中間則是選用70%的巧克力搭配底部的煙燻櫻桃,所以整體吃起來相當舒服,完全不會甜膩,覺得相當厲害,是極富巧思的甜點。
奶油泡芙
咦? 菜單上最後一道是豆漿、燕麥、花生糖,為什麼卻是放泡芙的圖,其實這算是餐廳貼心的小驚喜,不在菜單上卻還是提供給顧客,尺寸算是迷你版本,不用擔心吃不下而浪費,而原本菜單上的豆漿、燕麥、花生糖,其實是一口飲,用shot杯裝的,所以我秒喝完來不及拍,不過相當好喝,也是一般餐廳較少使用和見到的甜點。
餐酒
前面提到,加價可品嘗三杯餐酒,兩杯白酒和一杯紅酒,由於前面兩杯白酒都偏酸,不太適合我,就不多做介紹,最後一杯紅酒搭配主食使用,這杯紅酒是選用產量稀少的勃根地馬貢區紅酒,單寧柔和且加美葡萄的莓果香氣飽滿,喝起來相當滑順,非常適合搭配餐食一起飲用。
整體來說
T+T
台北市松山區敦化北路165巷11號
營業時間:18:00-00:00(週二休)
電話:02-2719-9191
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