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什麼樣的滋味能夠連續3年獲得米其林餐盤推薦?

這家「Orchid Restaurant蘭」是間精緻時尚的法式料理餐廳鄰近信義安和站3號出口、步行約5分鐘,傑森大大去年品嚐後驚艷不已,後來才知道原來它已自2018年連續三年榮獲《台北米其林指南》餐盤推薦!!主廚李信男Nobu Lee更是曾獲紐西蘭《Cuisine Good Food Awards》三項高帽肯定的風雲級廚師,將食材融入四季、以自然呈現美味,這或許是曾於巴黎侯布雄(Joël Robuchon)實習,並參與台灣侯布雄草創,輾轉於日本、紐西蘭、新加坡,再回到台灣的Nobu Lee,對於台灣食材與心目中當代法式料理的詮釋。

 

今年11月正逢主廚Nobu Lee任期週年,Orchid Restaurant蘭同步推出耀閃週年‧經典重現」年度菜單,除了展現主廚對於台灣風土的回顧,也將顧客青睞的經典美饌集結成套,包括將羅西尼牛排與威靈頓牛排結合的人氣料理威靈頓牛肉派,傑森大大也等不及與友人親臨品味。

 

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Orchid Restaurant蘭」的裝潢主要以黑金色系呈現,給人高雅質感的印象,挑高8米的用餐空間,寬敞舒適到你會覺得旁邊空氣都是新鮮的,餐廳中心的圓形大理石吧檯是視覺核心,也是廚師、食物與顧客間互動、探索更多美味可能性的平台,其他用餐區則是以簡約且俐落的經典白色餐桌呈現,服務方面,從門口雨傘的編號安置、體溫測量、入座時的幫忙拉椅及舖墊餐巾、詢問需要一般水或氣泡水、到餐廳介紹及不適餐食詢問,都相當到位,雖然目前蘭餐廳尚未獲星,僅為米其林餐盤推薦,但相信這些對於細節與服務的講究,摘星之日指日可待。

 

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自製白種酸麵包 佐無鹽奶油/法國鹽之花

傑森大大這次與友人來品嚐的是午間套餐,價格較晚餐時段划算,費用落在$1880~$3280間,主要看主餐點什麼決定,我們是為了威靈頓牛肉派而來,所以兩人都必須點$2880套餐。入座後,會提供各一份蘭餐廳的自製白種酸麵包,佐料則是苗栗四方牧場發酵36小時的無鹽奶油及法國鹽之花,麵包表皮已烤至金黃酥脆,中間白色部分則是維持鬆軟,吃起來只有微微的酸度,搭配超好抹的奶油,開胃而不膩口,如果覺得味道不夠可沾一點鹽之花,但千萬切記只要一點點,不然你可能會狂配水。

 

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淡菜

首先第一道是先經蒸煮後醋漬的馬祖淡菜,頂部以山蘿蔔和蒔蘿葉點綴,底部黑色看似像淡菜殼的部分,則是融入墨魚汁製作的裸麥脆餅,淡菜經過醋漬整道吃起來完全沒有腥味,只有鮮甜及滑嫩口感,殼的部分宛如甜筒上的脆片,酥脆且帶有淡淡的麥香,相信這清爽美妙的開始,連不敢吃淡菜的饕客也會讚不絕口。

 

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鮭魚卵塔/飛魚清湯

再來則是小巧可愛的鮭魚卵塔,以自製塔皮包覆雪莉酒醋調合的蛋黃醬,加上綿密堆疊的北海道鮭魚卵,頂上灑上一點小金箔,上桌時差點捨不得吃,美到令人狂拍照,蛋黃醬的鹹香與剔透飽滿的鮭魚卵塔,讓這個精緻小點,極鮮不腥且富有順脆層次,每口食材的香氣,都一點一滴的打開味蕾,名副其實的開胃小點,非常出色!!

 

另一道飛魚清湯,由於拍起來太像茶,破壞了整體高檔氛圍,連我自己都不忍直視,所以就不放照片了,不過這道仍是驚歎之作!! 以飛魚一夜干,搭配昆布與丁香魚一起小火燉煮,再加上馬告胡椒雞油提味,喝起來極其清甜且暖胃,感覺食材精華都已濃縮在這杯之中,是我去年喝過之後就難以忘懷的湯品,它如果做成像滴雞精那樣,絕對買來囤貨,尤其冬天超適合追劇或晚餐來一杯!!

 

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紅魽魚 白蘿蔔 蘋果

接下來進入副菜部分,首先是以四種柑橘皮醃漬的嚴選台灣紅魽,粉色魚肉經6~8小時脫水去腥後醃調,搭配醃漬白蘿蔔,再淋上以蘋果、夏威夷果仁泥、蒔蘿油製作的高湯,最後頂上再以焦化莧菜和蒔蘿葉點綴,這道猶如古典畫作中紅花的料理,除了能品嚐到酸中帶鹹的特殊風味,同時也能滋體保健,因為莧菜有清肝解毒的功效,還能維護心血管健康,養身與美味兩全其美,這樣帶長輩來共享口福,也不必擔心了。

 

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章魚 昆布 櫻花蝦

另一道副餐則是耗時3個半鐘頭蒸煮、再淋上昆布泥,後經過高溫慢烤的章魚腳,底部為牛奶和草蝦製作的白醬醬汁,最後頂上以烘烤過的櫻花蝦粉點綴,這道口味偏重,但是超級香,吃起來就像細緻版的碳烤章魚,除了有口腔直竄鼻腔的重焙焦香味,還能吃到大腳章魚的Q彈鮮甜,不得不佩服主廚烹調手法,能將外表收乾,內部依舊保有章魚肉質原有的濕潤度,非常厲害!!

 

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甘藷 牛骨髓 烏魚子

這道則是選用甜度高、紮實飽滿,並富含膳食纖維和黏液蛋白的台農66號地瓜(甘藷),鋪墊以清酒製成的香菇醬與澳洲和牛骨隨,地瓜使用了兩種料理方式呈現,其一是地瓜慕斯,另一種則是經龍眼蜜與台灣啤酒共釀而成的地瓜塊,兩者雖口感迥異卻均保有厚實甘甜風味,頂部撒上酥炸後的羽衣甘藍,再刨上烏魚子,略帶鹹香的苦澀味,帶入甘藷的甜美,猶如苦盡甘來的成人韻味,口味不大眾,但技藝依舊非凡。

 

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馬鈴薯 小牛胸腺 栗子 (另外加價$720)

另外加點了這道同樣為副菜的料理,據說靈感來自主廚Nobu Lee居於紐西蘭兒時記憶的投射,以烤爐高溫慢烤至焦碳外表,取出內部依舊滑順鬆軟白肉,再經鮮奶油打發、並加入奶油拌炒後的小牛胸腺與當季栗子製成的馬鈴薯,它完全可堪稱全台灣最不平凡的馬鈴薯,因為小牛胸腺並非牛肉,而是牛隻心肺靠近喉嚨的腺體,屬於內臟類,這種食材僅有3~6個月大的未成年牛隻才有,是法國總統國宴必備名菜,也是比鵝肝還貴的珍稀食材,整體吃起來真的非常綿密滑順,柔嫩甘甜的胸腺與栗香更是畫龍點睛,這絕對是全台最強馬鈴薯無誤!! (不過提醒您焦黑外皮是不建議食用的唷)

 

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威靈頓牛肉派 $2880

主菜威靈頓牛肉派,為羅西尼牛排(Tournedos Rossini) 和威靈頓牛排(Beef Wellington) 的結合,選用Prime等級菲力嫩煎至三分熟,再加入加拿大鴨肝調味,並連同黑松露、蘑菇醬、菠菜以手工餅皮包覆,光看這金黃色酥皮剖面,就已令人垂涎,吃起來調味上偏重口,菲力口感則是多汁細緻,麵包感的酥皮則讓入口後的味蕾更添層次,雖然一人份約半個拳頭大小,但飽足感非常充足,其實不太建議完食主菜前加點副菜,友人吃到一半,已感覺非常飽,但這個牛肉派真的是吃不下也要帶回家的美味。

 

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紅蘿蔔 優格 枸杞

套餐甜點有兩樣,首先是這道紅蘿蔔蛋糕,糕體為浸淋過萊姆酒的紅蘿蔔與肉桂製成,底部鋪墊優格慕斯,中段部分則為紅蘿蔔與優格結合的凍糕,旁邊則以山蘿蔔葉及薄片點綴,最後再以枸杞粉提味,說真的完全感受不到生蘿蔔味、枸杞中藥味及重肉桂味,戒慎恐懼的饕客完全可以安心服用,取而代之的是枸杞與萊姆的微微香氣,與宛如冰沙口感的蛋糕本體,及優格的酸甜滋味,吃完牛肉派本來很飽,吃了這道好像又開胃了XD

 

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雞蛋糕 費南雪 巧克力

另一道甜點同時也是最後一道料理,是以巧克力為內餡的流心費南雪,靈感外型來自雞蛋糕,卻比雞蛋糕更加扎實飽滿,溫熱的外皮靜置1~2分鐘,會完整吸收巧克力而釋放香氣,但務必趁熱吃,因為所謂流心就是一口咬下去會爆漿,甜而不膩的暖心美味,也為這次Orchid Restaurant蘭」套餐畫下完美的句點。

 

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(附上這次官網菜單,供各位美食饕客們參考)

 

整體而言

精進求新的「Orchid Restaurant蘭」無論用餐環境、桌邊服務、餐點品質,每年都同樣令人驚艷,價格雖然高檔,但擁有《台北米其林指南》餐盤推薦加持,及道道無雷的精緻法式創意,傑森大大認為完全值回票價,也是相當推薦的約會餐廳,另外要注意的是,預訂後須綁定信用卡,如果預訂沒在3天前取消,會被扣款唷!! (這也是現在高品質餐廳常見作法),建議還沒吃過的,真的要趁早品嚐,因為預感它離摘星不遠了。

 

Orchid Restaurant 蘭
台北市大安區安和路二段83號
營業時間:周二至周日11:30-14:30,18:00–22:30
電話:(02)2378-3333

 

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