【食記】台北| 忠孝敦化* 墨岩梅崎 6種湯頭的極簡禪風日式鍋物－傑森大大的部落格

火鍋店竟然還能吃到生魚片、握壽司和定食?

這間「墨岩梅崎」精緻日式鍋物位於著名的東區216巷內，鄰近捷運忠孝敦化站3號出口，步行約5分鐘，是經營麻布茶房、鮨彩壽司、跳舞香水的肯信集團今年10月才開幕的全新力作，主打實惠餐點&高端食材兼具，從頂級帝王蟹、日本A5和牛、Prime等級修清雪花牛、丹麥皇冠梅花豬，到生魚片、握壽司及定食應有盡有，更貼心的是同時提供個人鍋和商業午餐服務，這樣無論上班時段或朋友聚會都能去吃。

用餐空間以「侘寂」為主題同店名Wabi-sabi，在日文中是簡單、自然的意思，也因此整體風格屬於日式極簡禪風，店外有沙耙造景庭院，店內則以木質家具與淺色系為基調，給人溫暖又和諧的氛圍，座位數約6桌+2個可容納5人以上的包廂，是雅致寬敞的用餐環境。(椅下均備有置物籃)

雙人套餐 $1480

這次傑森大大與友人中午剛好在附近，想說看看「墨岩梅崎」是否有提供商業午餐，沒想到有這個更棒的雙人套餐，可以選2個鍋底、2種肉品、1份菜盤、1份海鮮盤、2種主食及2份甜點，如果覺得不夠吃，還能比一般更優惠的價格加點，感覺相當划算!!(文末有商業午餐菜單供大家參考)

德川家康豚骨鍋/織田信長麻辣鍋

鍋底部分選擇了豚骨和最常見的麻辣鍋風味，嚴選豬大骨熬製的豚骨鍋，猶如豚骨拉麵湯底的濃郁香氣與膠質精華，適合煮食海鮮和菜盤，麻辣鍋則是香麻溫順，為可以飲用的湯底，內附的鴨血和豆腐也很夠味，麻中帶辛的湯頭適合煮食肉品，兩種搭配雙重享受。

醬料

醬料提供於桌旁讓客人自由隨選，蔥花、蒜末、辣椒、薑、醬油都有，比較特別的是餐廳還提供白胡麻醬和秘製花香沙茶醬，芝麻與花生製成的白胡麻能襯托食材的味覺層次，花香沙茶則是有別於傳統沙茶，口味較柔和，能夠降低鹹度和油膩感，份量可依個人喜好添加，很不錯!!

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「墨岩梅崎」共提供6種鍋底選擇

綜合菜盤

蔬菜盤部分有玉米、金針菇、木耳、香菇、凍豆腐、南瓜、牛番茄、豆皮、青江菜及高麗菜，份量看似不多，其實兩個人吃蠻剛好的，蔬食都相當新鮮，而且看得出來外觀都有挑過，不會看到有任何瑕疵的食材在菜盤裡面出現，對於食材外觀講究的饕客，這份菜盤絕對讓人滿意。

冷藏PR修清雪花牛

選用美國Prime等級的雪花牛，取自牛隻修清胸腹肉，因油脂分布均勻且脂肪沉積於肌肉纖維之中，所以香氣更加馥郁，只要下鍋涮個幾秒，柔嫩汁鮮的雪花牛就能在口中化開，另外肉品經過冷藏無冰晶處理，也就是所謂的熟成，能夠完整保留肉體組織，使肉質軟嫩帶香，再加上麻辣鍋的浸潤，香中帶麻包覆整個味蕾，真的美味!!

丹麥皇冠梅花豬

梅花豬則是取自自然生長無使用藥物催肥的健康豬隻肩胛，略帶筋絡和油脂且帶有漂亮油花，涮鍋後吃起來Q彈鮮甜，且因為屬於帶油花的瘦肉，不會像豬五花那麼肥，注重油脂、熱量掌控的饕客也能盡情享用，個人建議沾煮豚骨鍋煮食，香氣縈繞的風味會在口中更加契合。

綜合海鮮盤

海鮮盤部分則有蛤蠣、白蝦及潮鯛，三樣食材都是置入豚骨鍋燉煮，其實海鮮最能評判餐廳食材的新鮮程度，先講熟透後的白蝦，紅中透白的蝦殼超好剝，肉質也非常鮮甜，光好剝就是極鮮的代名詞，再來是蛤蠣，完全不會吃到沙就給過，最後是鯛魚肉，不腥且無刺，熟透後吃起來細嫩肥美，雖然食材尺寸較一般，但新鮮才是最重要的，數量也沒在客氣，海鮮盤也是水準之上。