【食記】台北| 忠孝敦化* Cantine Marais瑪黑餐酒敦南店時髦家居化身的台法混血餐酒 @ 傑森大大的部落格

彷彿置身高大上法國瑪黑區餐廳，價格卻很平易近人?

延續質感生活品牌瑪黑家居的「 Cantine Marais瑪黑餐酒」由信義區轉戰東區，緊鄰捷運忠孝敦化站，步行約6分鐘，餐廳外觀一席洗鍊黑色，沉穩優雅又不失神祕低調，汲取法國巴黎瑪黑區的多元文化與飲食背景，主廚葉鎮宇將台灣食材結合法式烹調方式，呈現瑪黑精神的台法混血料理，並選用法國Sabre Paris餐具、法國百年玻璃工藝la Rochere酒杯，以品味帶入美味，誠意上桌。

餐廳空間由「本事空間製作所」操刀設計，屬於現代都會時髦的餐酒風格，從入門的黃銅門把、牆面的黑鐵波浪，都不難看出精雕細節與瑪黑家居的時尚品味，用餐空間相當寬敞，有吧台區、沙發座位區，也有隱密的私人包廂，無論約會、商業飯局或多人聚會，都很合宜又不失面子，每個座位都備有置物籃，手機沒電也能請餐廳幫忙充電，加分!!

甜玉米湯 $280

「 Cantine Marais瑪黑餐酒」的餐點為單點形式，入座後服務人員會詢問要一般水還是氣泡水，這次傑森大大因友人生日前來，首先點了這道甜玉米湯，由玉米脆餅、鴨肝蒸蛋製成，剛送上來時完全被炙燒的玉米脆餅覆蓋，需要敲碎脆片才能看到湯的樣貌，焦薄的脆片就像黑糖拿鐵上的黑糖一般，能迅速融於湯品卻保有香氣，玉米湯則是入口濃郁，稠度直逼南瓜濃湯，不過份量不大，分食的話份量略少，建議不追求個人湯品者，可將多餘的進食空間留給其他餐點。

小卷 $320

接下來則是相當開胃的小卷，以珍珠米、蛤蜊泡沫、茴香頭及伊比利臘腸製成，微炭烤的小卷吃起來相當Q彈，盤中加有伊比利臘腸的薩丁尼亞珍珠米麵超香，再以茴香葉點綴及蛤蜊泡沫調味，鮮鹹風味配上彈牙口感，絕對是下酒必點，瞬間就能開啟你的味蕾。

蜂巢芋泥鴨 $240

這道超好吃!!!! 同樣為前菜系列的蜂巢芋泥鴨，以芋泥球加入炸鴨肉的形式呈現，再以奶皇醬及黑蒜油調味，濃厚芋香一吃難忘，還能吃到肉質細嫩的鴨肉，調味更是強勁，奶皇醬直接化解芋泥滿口的油膩感，黑蒜油卻又讓蒜香、芋香及鴨香不斷在口中繚繞，這道絕對有米其林的水準，但卻能用平易近人的價格品嘗，真的超值!!

仁當牛 $380

接著是被歸類為澱粉類主食的仁當牛，以仁當、牛腱、牛舌、及氮氣馬鈴薯製作佐醬，氮氣加工後的馬鈴薯已成霜狀，牛舌及牛腱則是熬煮至軟爛嫩口，再加上需慢火細燉的仁當，不愧是被CNN TRAVEL觀眾票選全球50大美味料理的細緻風味，搭配口感扎實的裸麥麵包食用，能有豐富的飽足感，即使單吃不配麵包也不賴，馬鈴薯的清爽能足夠稀釋仁當牛的鹹度，值得品味。

澳洲和牛紐約客8ozs $1280

主食部分首先是這道8ozs的澳洲和牛紐約客，佐料有生菜、煸香的蔥及酥炸至金黃色的油封大蒜，五分熟呈粉色的紐約客再淋上蠔油，並可沾鹽膚木一起食用，鹽膚木是中海拔果核外表的附著物，帶有鹹味，為早期原住民取得海鹽不易的替代品，微鹹的點綴搭配鮮嫩的牛肉，風味非常好，如果加上蔥蒜及蠔油一起食用，則增添更多的香氣與層次，8ozs的份量無論單吃或分食，皆能滿足需求，比起台北高級餐廳的價格，相信這樣的環境、肉質、料理巧思，應該算是CP值蠻高的。